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历史上茶叶多产自南方，因此南方人喝茶比北方人更讲究，福建和潮汕一带更是嗜茶如命。可能是由于古代交通运输不便，新鲜的茶叶运到北方很难保持它的鲜味儿，因此北方人传统上一直喜欢喝茉莉花茶为主。江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西及长江流域一带，多以新鲜绿茶见长。广东、广西和福建，以及云南等地以大叶茶为主。
饮茶意境讲究的是泡茶的优雅和端庄，饮茶时的自我节制。饮茶有潺潺流水相伴，有竹林光影相随。在饮茶的过程当中自然也少不了悠扬古远若隐若现的琴声。以茶会友，三五知己，相谈甚欢，心性得以升华。
绿茶的汤色表现为黄绿明亮，这主要是由水溶性色素，如黄酮类物质及其氧化产物、儿茶素类氧化产物等溶于水中形成的。另外还有微量的叶绿素悬浮颗粒，虽不溶于水，但有绿的反光。一般高级绿茶汤色嫩绿大宗绿茶或鲜叶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。
白茶的外形色泽灰绿，毫心银白，汤色杏黄或浅橙黄，叶底灰绿或黄绿。毫心银亮，是鲜叶经萎凋、干燥而成。萎凋过程实质上是鲜叶失水、细胞汁浓缩、酶活性增强的过程，此时叶内少量的茶多酚氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及其他黄、红色素类物质；同时叶绿素在酶的作用下向脱镁叶绿素转化，使叶色由鲜绿向暗绿转化。经过干燥后各种有色物质起协调作用，形成白茶叶面呈灰绿或铁青的色泽，而叶背及芽心则因未经揉捻，白毫遍布未脱落，形成毫心及叶背银白、内质茶汤杏黄或橙黄的色泽特征。